- Ailsa
- 2020-04-22 18:41:13
- 健康
煲湯技巧之煲湯的食材出水的順序怎麼排
上幾次，我講了出水對煮出一鍋好喝的湯這個煲湯技巧非常重要，以及跟大家解說了 為甚麼豬肉排骨要冷水下鍋，而雞肉或薄身的肉片 則需要水滾後才下鍋。而今天這個視頻我想再跟大家再進一步解說一下出水的步驟，應該搭配甚麼食材配料來出水，還有就是出水需要煮多長時間等等。大家可能都會有這方面的問題。
首先 我們一般出水都會加數片薑進去煮，如果要出水的食材是豬肉 牛肉 或者是羊肉，我們還會加入一些料理酒 像玫塊露或紹興酒，此外 還會加入一些米醋，這些都是可以去除肉裡的腥燥味。但如果是為雞鴨出水時，我們只需加數片薑和一些蔥段便可以了。至於出水的步驟，豬肉排骨 我們冷水下鍋，然後加入薑片、料理酒和米醋，開大火一起煮至滾後，我們再煮多5分鐘，讓血污等髒東西浮出來 就可以關火。然後把它拿去過冷河洗淨備用，如果是一塊豬肉的話 我們就不需要煮五分鐘，大約煮三四分鐘就可以了。至於為雞肉出水，我們先放一些薑片和蔥段進水中，煮滾後 把雞肉放進去快速燙煮兩分鐘，就可以拿去過冷河洗淨了。如果是為肉片出水的話，我們只需要燙煮1分鐘左右就可以了，希望我這幾個視頻能為大家解答了。
Sources of article:
https://www.youtube.com/watch?v=0oEv-crA1tA
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